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生產聞名全球知名日本清酒「獺祭」的日本旭酒造，4年前面臨造酒用米「山田錦」產量不足的壓力，但如今已順利提高契作農戶的原料米產量。旭酒造社長櫻井一宏表示，旭酒造導入日本富士通（Fujitsu）的食農雲端運算系統Akisai（秋彩），這幾年來已利用大數據協助契作農家提高山田錦米的產量，也讓獺祭清酒得以在全球各地擴大銷售量。

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櫻井一宏還特別透露，旭酒造已經與台灣餐飲業者洽談合作，下半年會在高雄的大飯店內開設直接提供獺祭清酒的地點。事實上，獺祭是以山田錦釀造的純米大吟釀，精米步合都在50％以下，以2013年來說，旭酒造當年需要4,800公頓的山田錦米，但實際上只收購到2,400公頓，等於只拿到一半原料。其中原因在於山田錦不容易栽種，會栽種的又都是高齡老農民，知道怎麼種山田錦的老農民，只會把栽種法教給繼承者，所以要找新的農民來種山田錦十分困難，一度造成獺祭清酒供不應求。另外，日本清酒基本上是每年只在冬季釀造一次，旭酒造為了因應市場上對獺祭的強勁需求，改成一年四季都釀造，又要維持酒的穩定品質，自然也得利用大數據分析，建立數據及資料的管理及標準化。櫻井一宏表示，為了解決這個問題，旭酒造與富士通合作，導入了富士通的Akisai雲端運算，讓山田錦的生產量增加，新加入的契作農家也可有更穩定的收成。富士通的Akisai雲端運算系統，結合了農業生產管理SaaS系統及環境感測網路系統。以旭酒造的案例來說，農家每天在稻田中使用農藥及肥料、除草情況、及每天稻米的生長情況，都透過電腦、智慧型手機或平板等裝置直接記綠。同時，稻田內也安裝了感測器，將氣溫、濕度、土壤溫度及水份等，每小時自動收集資料存放在雲端中。富士通協助旭酒造利用收集來的資料進行大數據分析，協助契作農家調整，讓山田錦品質更好，產量增加。在大數據及雲端運算協助下，農家也因產量提升而增加收入。(工商時報)



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